XWeihnachtsmenüX

Festtagsmenü „Zanchi“

„Zanchi“ ist koreanisch und heißt gemeinsam feiern. Für das Kochu Karu ist das die Essenz von Weihnachten. Egal, ob daheim oder in der Ferne. Als Restaurantleiterin Bini (aus Korea) und Küchenchef José (aus Spanien) die ersten Jahre in Berlin verbracht haben – in bzw. kurz nach der Ausbildung, ohne viel Geld, aber dafür mit lieben, ebenso heimatfernen Menschen – war das Jahresende immer eine ganz besondere Zeit. Jeder hat etwas aus der Heimat mitgebracht, etwas Schönes geteilt, Vergangenes erinnert, Neues gemeinsam geschaffen. Diese Idee erweckt das Menü “Zanchi” zum Leben. In unserem Menü teilen wir mit Ihnen Erinnerungen, besondere Momente, spezielle Geschmäcker, die Festtagsstimmung à la „Kochu Karu“!

Preis: 124,00 € (p.P. 62,00 €)
1 Box beinhaltet Menü für 2 Personen

Informationen zur Zubereitung unseres "Zanchi" Menüs finden Sie über den nachfolgenden Button:

Bitte beachten Sie, dass Sie je Bestellung nur ein Datum auswählen können!

Vegetarisches Festtagsmenü „Zanchi“

Preis: 112,00 € (p.P. 56,00 €)
1 Box beinhaltet Menü für 2 Personen

Informationen zur Zubereitung unseres vegetarischen "Zanchi" Menüs finden Sie über den nachfolgenden Button:

Bitte beachten Sie, dass Sie je Bestellung nur ein Datum auswählen können!

Festtagsmenü "Zanchi"

Aperitif :
1 Fl. Sparkling Sake „Ninki“ J-Ginjo

Gruß aus der Küche:

Koreanische Chips & Tofu Creme
Zutaten: Lotuswurzel, Algen, Tapiokastärke, Kartoffel, Tofu, Miso, veganer Quark
Allergiehinweise: Soja, Sesam, Saaten, Kerne

Spanisches Anisbrot & Oliven
Zutaten: Gewürzbrot, Gordal Oliven
Allergiehinweise: Weizen, Honig, Steinfrüchte

1. Gang :

Essenz von der Ente, Tofu- Klößchen, Wurzelgemüse
Zutaten: Ente, Tofu, Rettich, Lauch
Allergiehinweise: Geflügel, Sellerie, Soja, Sesam, Zwiebel

2. Gang :

Saibling von „ 25 Teiche“
Saiblingstartar, Anchovi – Mayonnaise, Gemüse – Picadillo, Kapuzinerkresse
Zutaten: Saiblingsfilet, Anchovi, Zitrone, Ei, Perilla-öl, Chili, Sesamöl, Sherry- Essig, Rote Zwiebeln, Gurken, Zucchini, eingelegter Bronze Fenchel
Allergiehinweise: Sesam, Ei, Zwiebel, Fisch, Senf

3. Gang :

Galizische Bäckchen
koreanisch geschmort, eingelegter Hokkaidokürbis, Shiitake, Kimchi- Serviettenknödel
Zutaten: galizische Ochsenbacke, Hokkaidokürbis, Gewürze, Reisessig, Zucker, Chinakohl-Kimchi, Shiitake, Ingwer, Knoblauch, Chili, Brot, Ei, Milch, Zwiebeln, Soja, Marone, Ginkgo
Allergiehinweise: Sellerie, Soja, Knoblauch, Zwiebel, Sesam, Pilze, Honig, Weizen, Ei, Milchprodukte, Hülsenfrüchte, Gluten

4. Gang :

Birne vom Wolkensteiner Hof
Nougat Mousse, Waffelbruch, Limettengelee, Haselnuss, Pomelo
Zutaten: Sahne, Ei, Milch, Haselnuss, Zucker, Zimt, Limette, Birne, Chili, weiße Schokolade, Weizen
Allergiehinweise: Milchprodukte, Gluten, Eier, Saaten, Nüsse, Citrusfrüchte, Gluten

Petit Fours
Spanische Klosterplätzchen, Koreanisches Reisgebäck mit Lebkuchen-Gangjung (koreanische Reiskekse),

Pralinen von Candide
Zutaten: Reis, Lebkuchen, Vanille, Weizen, Zitrone
Allergiehinweise: Nüsse, Eier, Honig, Citrus, Glukosesirup, Butter, Weizen, Milchprodukte

Vegetarisches Festtagsmenü "Zanchi"

Aperitif :
1 Fl. Cremant Saphir Samur Brut 0,375l

Gruß aus der Küche:

Koreanische Chips & Tofu Creme
Zutaten: Lotuswurzel, Algen, Tapiokastärke, Kartoffel, Tofu, Miso, veganer Quark
Allergiehinweise: Soja, Sesam, Saaten, Kerne

Spanisches Anisbrot & Oliven
Zutaten: Gewürzbrot, Gordal Olive
Allergiehinweise: Weizen, Honig, Steinfrüchte

1. Gang :

Essenz von der Pastinake und Sellerie
Ein klarer Auszug aus der Pastinake und Sellerie. Diese Essenz wird serviert mit Klößchen aus Tofu und Miso, Eingelegtem Wurzelgemüse und Chili Öl.
Zutaten: Pastinake, Staudensellerie, Zwiebeln, Lauch, Miso, Shiitake, Sojasauce, Zucker, Pflaumensirup, Tofu, Kartoffeln, Zucchini, Chili, Rapsöl, Frühlauch, Knoblauch
Allergiehinweise: Soja, Pilze, Kernobst, Knoblauch

2. Gang :

Werder Schwarzwurzel
Gedämpfte Schwarzwurzel mit geröstetem Chicorée, Kanarisches Kräuter Pesto (Mojo) und Kürbiskern Crunch
Zutaten: Schwarzwurzel, Kokosmilch, Chicorée, Sojasauce, Zucker, Paprika, Knoblauch, Avocado, Chili, Koriander, Kerbel, Petersilie, Zitronensaft, Sherryessig, Olivenöl, Mayonaise, Brunnenkresse, Kürbiskerne
Allergiehinweise: Ei, Knoblauch, Citrusfrüchte, Kerne

3. Gang :

Wintergemüse Strudel
Spinat – Strudel mit Grünkohl, Zwiebeln, Ssamjang (koreanische Barbecue Sauce) und Werder Birnen.
Wilder gepickelter Blumenkohl und Kräuter-Crumble.
Sechuan-Beurre Blanc, Meerrettich Chip

Zutaten: Weizenmehl, Ei, Spinat, Zwiebeln, Grünkohl, chilipaste, Misopaste, Birnensirup, Sesamöl, Blumenkohl, Reisessig, Chili, Ingwer, Gewürze, Kartoffeln, Schnittlauch, Kerbel, Panko, Maissirup, Zucker, Shiitake, Sojasauce, Meerrettich, Butter, Sojamilch
Allergiehinweise: Ei, Gluten, Sesam, Soja, Pilze, Meerrettich, Laktose

4. Gang :

Grüntee Yokan (羊羹)
Süßkartoffel Yokan mit Grünteegelee und Passionsfrucht creme und Ingwer-Candis
Zutaten: Süßkartoffeln, Grüntee, Agar Agar, Zucker, Zitronensäure, Passionsfrucht Hafercreme, Sesamsaat, Ingwer
Allergiehinweise: Sesam, Zitrusfrucht, Grüner Tee, Ingwer

Petit Fours

Koreanisches Reisgebäck, Pralinen, Gewürzmandel
Zum Ausklang gibt es noch ein bisschen mehr süßes und besonderes aus unserer Patisserie:
Knuspriges Reisgebäck mit Lebkuchengewürz, karamellisierte Mandel und Pralinen von Candide

Zutaten: Reis, Lebkuchengewürz, Weizen, Zitrone, Mandel, Chili
Allergiehinweise: Honig, Citrus, Glukosesirup, Butter, Weizen, Milchprodukte, Mandel